小さな糠床
蓋を開けると膨らんでいる
入れ物のテッペンまで来ている
今までこんな風に膨らんだことが無い
初めての出来事に慌ててかき混ぜる
ふわふわ柔らかい
一旦しぼむ
ナンデ膨らんでいる？
調べたら
高い温度、多い水分、かき混ぜ不足
少ない塩分が原因で
乳酸菌と酵母が
炭酸ガスを大量発生させ
過剰発酵となる
ふわふわにするらしい
酸っぱいし苦くて美味しくない
対処法は
塩分、鷹の爪、粉辛子を足すらしい
今までは
水分多くなって糠がゆるくなると
すぐに糠を足して
割とカチカチにしていた
今は足す糠がない
日本食材店にあるようだから
街に糠を買いに行くまで
しばらく糠床休みでいいか
糠床って
表は酵母菌
中は乳酸菌
下は酪酸菌という
3つがバランスよく存在していて
どれかが増えすぎたりすると
酸っぱくなったり
刺激があったり
だから
下からよーくかき混ぜるんだ
良くかき混ぜるのが大事って教わった
今まで毎日ただかき混ぜて
糠が減ったりゆるくなったりしたら
足し糠して
ナントナクやっていたので
初めての出来事に
慌てた
知らなかった
この年になって勉強になった
近所の小さなスーパーにあるのは
イマイチな野菜ばかりで
漬けるのは毎回同じものばかり
短いきゅうりや大きな茄子
細い大根や
もっと細く硬い人参
時々ブロッコリーの茎や
キャベツの芯
他に無いかな？
蕪の代わりのコールラビや
アボカド、パプリカでもやってみた
コールラビ ⇧
硬めでシャキシャキ
思ったより美味しかった
パプリカも美味しかった
アボカドは
糠漬けにしなくてOK
これからは糠床が膨らまないように
足し糠を用意しておこう
